白花菜籽
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白花菜一年生草本，有恶臭。茎多分枝，高达1米，密被粘性腺毛。掌状复叶，互生；叶柄长3～7厘米；小叶5片，倒卵形或菱状倒卵形，长2.5～5厘米，宽1～2厘米，先端锐或钝，基部楔形，全缘或有细齿，上面无毛，下面叶脉上微有毛。总状花序顶生；花有梗，基部有叶状苞片3；萼片4，卵形，先端尖；花瓣4，倒卵形，长约1厘米，宽约5毫米，有长爪，白色或带紫色；雄蕊6，花丝下部附着于雌蕊的子房柄上；雌蕊子房有长柄，突出花瓣之上，1室，花柱短，柱头扁头状。蒴果长角状，长5～10厘米，先端有宿存柱头。
选用优良品种
越冬栽培的白花菜应选用冬性强的晚熟品种或特晚熟种。
1、晚熟品种：龙峰系列或南苜系列120天、140天，耐寒、抗病，株高60?65厘米，花球雪白紧实，能耐短时间零下6?7℃低温。7月下旬?8月上旬播种，春节前后上市，亩产花球3000?3500公斤。
2、特晚熟种：龙峰系列或南苜系列180天、200天，株高65?70厘米，耐寒、抗病，能耐零下8℃左右的低温。花球硕大，雪白紧实，单球重1.5?2公斤。8月中下旬播种，9月下旬至10月上旬定植，翌年2?3月上市，亩产花球4000公斤以上。
培育壮苗
白花菜性喜向阳温暖，较耐旱，生长季节短，且再生能力强。育苗地应选择土壤疏松、排水方便的田块。每亩施腐熟厩肥1500公斤、人畜粪肥1000?1250公斤作基肥。每平方米用种量2? 3克。播后覆盖湿润细土和遮阳网。齐苗后在幼苗根际薄施一层细土，避免根部外露和幼苗倒伏。幼苗2?3片真叶时假植15天，株行距6.6厘米×9.9厘米。近年来应用立体栽培技术，将白花菜与其他农作物间作套种，一年可播种 3-4次，每种一次可采摘数次。
适时定植
幼苗真叶6?7片，苗龄35?40天定植。晚熟种定植期在9月中下旬，特晚熟种在9月下旬至10月上旬。晚熟种一般每亩栽2000?2200株，畦宽 1.2米（包括排水沟），株距50?60厘米，特晚熟种畦宽1.3米（包括排水沟），株距65?70厘米。定植前，每亩施腐熟厩肥3000?4000公斤、人畜粪肥1500?2000公斤、过磷酸钙20?25公斤。定植时尽量带土移栽不伤根，并浇足活棵水。桑园套作，宜选用特晚熟种。10月上中旬，秋桑采收基本结束时定植。3月份新枝尚未抽出时采收。花菜枝可埋青作桑田基肥。
肥水管理
根据越冬白花菜的生育特点，定植后采用前促、中稳、后攻的肥水管理方法。活棵后每亩施腐熟人畜粪肥500?750公斤加尿素5?8公斤提苗，并松土中耕1?2次。10 月下旬逐行中耕壅土，控制肥料的使用，确保植株稳健生长，增强越冬阶段抗寒能力。当30%的植株出现直径1?2厘米大小的嫩花球，应重施结球肥，每亩施尿素15?20公斤、人畜粪肥1000?1250公斤，以后看苗补施肥1?2次，以满足结球期的肥水需求。白花菜对硼、钼等微量元素十分敏感，可每亩用硼砂 50克或钼酸铵10克配成水溶液施于定植穴内作基肥。
采收
白花菜的采收标准是，花球充分长大，表面圆正，边缘尚未散开。采收时留球下几片叶，可保护花球。为使花球洁白柔嫩，在花球露出叶片时，将上部的2?3张叶折断覆盖在花球上，防止花球变黄、发紫。
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